观音韵 鸿韵天香茶厂 http://www.txtea.cn
何为观音韵？这真是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，也给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间......
这个观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫作鱼，但品种繁多，目不暇接，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？实话说，真是说不清楚，现把我从小到大喝观音的感受用笨拙的文字、刻意的表达一点吧，最多也只能是它的万分之一。
观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
其二，入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。
其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉......
现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。
安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。
读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。
现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。
那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝酒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。
有“音韵”的茶的成因与特征
根据本人多年的实践结合茶业的专业理论，我认为有“音韵”的茶成因和特征如下：
1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。
鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题，所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好。
2.发酵适度是“音韵”的技术要求。
在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“青臭”的气味。
3.有“音韵”的茶的特征。
a从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。b用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。c汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。d从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。e 这种茶比较耐泡。
有“音韵”茶的市场情况
综上所述，“音韵”指富有香气的铁观音茶，市场上“音韵”的销售情况怎样？最喜爱富有音韵茶的是广东人，他们最早喝铁观音，对传统的铁观音有一种痴爱，这是一种比较成熟和理性的选择。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究，而对茶颜色则看在其次。
而全国的大部分地区，还有一种偏爱发酵比较轻的茶，就是外观比较青绿，茶水青绿，滋味也比较青，比较不耐泡的茶。其音韵就不是那么浓。
当然人们喜爱“音韵”，而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿，但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶，这就成了一对矛盾。而要这两者同时兼备，那价格至少也要500元/斤以上。
那到底我们在选购时要选哪一种呢？这个就是萝卜青菜各有所爱了。你可以在对比中选择自己的所爱。但这也不是很绝对的，一个上档次的好茶，一般这两都是都会兼备的。
从来佳茗似佳人 弘扬茶文化 韵到自然香
一个男人向我走来……说：“对我来说，我觉得现在的你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
比起薛宝钗，比起史湘云，比起妙玉，杜拉斯笔下的这个年迈的女人是最幸福的，因为她经受住了时光刻刀的雕琢，她就像一壶愈陈愈香的茶。——题记
“佳茗似佳人”出自苏东坡的名诗《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》，有趣的是，整首诗有好几句，人们能记住这首诗的往往只有一句“从来佳茗似佳人”，而这句诗也被认为是阐述“佳茗”与“佳人”关系的最精准的比喻。
英国诗人华尔勒也有一句写茶的诗：“软滑，醒脑，开心，像女人的柔舌在走动着的饮料。”
可见，古今中外，好茶从来就是与好女人相提并论的。
那么，“鸿韵”的“佳茗”究竟会让人联想起怎样的“佳人”呢？
“鸿韵”的“佳茗”分为清香型和浓香型两大类。先从现代人饮茶最热衷的清香型说起吧。
“鸿韵”的清香型分为家庭用茶系列、商务用茶系列、高端礼品用茶系列。如果一定要找个佳人对应，不妨到《红楼梦》里去寻，那么，相对应的可能就是薛宝钗、史湘云和妙玉了。
家庭用茶系列，口感亲切、韵味贴切，犹如博学深劝、知书达礼的薛宝钗，她可爱中带着沉稳，老练里夹着淘气，薛宝钗曾被许多男人认为是最适合与之结婚生子、共建和睦家庭的，这样的女人就像家庭用茶一样，让老人感到放心，让孩子感到亲切，让男人感到温暖。
商务用茶系列，口感清新、色泽明快，犹如简单而聪明、快乐而豁达的史湘云，她有着醉卧芍药的激情，有着仗剑江湖的豪情，这样的女人，活得真实，活得尽兴，活得天然，她没有薛宝钗的心机，也没有林黛玉的小性，但她雁过留声，她是女人的闺中密友，是男人的红粉知己。
高端礼品系列，那可是极品铁观音，如“鸿韵天香蜜茶”，香气馥郁持久，有特别的观音韵，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久。这般韵味恐怕只有妙玉才能与之相匹配了。妙玉浑身的雅韵，不仅会喝茶，还懂得选茶、择水、配器、品味，她烹茗的水，竟是梅花上的雪水积贮而来的，也就是这样的女人才能说出“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”的高论了。当然，妙玉那冰雪一样聪明的禅心茶艺，并不是一般的男人所能参透的。正如“鸿韵天香蜜茶”，也并非一般的品茶人能一品而醉的。难怪，“鸿韵天香蜜茶”号称铁观音第九代传人的扛鼎之作。
鸿韵茶叶中与清香型相对而言的，还有浓香型，虽然，现在喝浓香型的人少于喝清香型的，但真懂喝浓香型的人，被誉为“识货的人”，既识茶的品质，又识茶的来路，当然，无论哪个行当，“识货的人”毕竟都是少数。浓香型茶叶，茶重似铁、茶香馥郁，就像是一位饱经风霜而风韵犹存的女人，这样的女人恐怕只有在杜拉斯的《情人》中才能找得到。《情人》的开篇因一位年迈女人而荡人心魄：我已经老了……有一个男人向我走来……说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特地来告诉你，对我来说，我觉得现在的你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”比起薛宝钗，比起史湘云，比起妙玉，这个年迈的女人是最幸福的，因为她经受住了时光刻刀的雕琢。她就像一壶愈陈愈香的茶。
“鸿韵”铁观音似佳人般令人意犹未尽，“鸿韵”历程似顶级铁观音般令人回味无穷，此刻，让我们一起回望它的辉煌历程，每项荣誉都像“鸿韵”坚实的蹄印，永远刻进中国茶文化史。
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