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鸿韵天香名茶
  鸿韵天香名茶
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2011-04-14 20:40:40 |  浏览 (748) | 
技艺传承茶香永---铁观音世家传人 魏劝良

 

技艺传承茶香永
—乌龙茶(铁观音)传统制作技艺传承人
福建安溪,世界名茶铁观音的发源地,中国乌龙茶(名茶)之乡。
高山育风骨,云雾赋神韵。安溪产茶始于唐末,悠久的产茶历史中,安溪人发明创造出乌龙茶制作技艺。尤其是清朝雍正年间,安溪铁观音的培育,更使乌龙茶制作技艺日臻完善,造福千千万万茶农。
 
西坪镇松岩村是安溪铁观音魏说的发源地,也是安溪铁观音的主产区,这里泉甘土赤,土壤肥沃,海拔高度500到800米,十分适宜铁观音生长。西坪铁观音“质优、味香、韵浓”,尤其以兰花香天然韵味闻名。
生于制茶世家的制茶能手魏劝良,是乌龙茶铁观音制作技艺的优秀代表。
魏劝良生于1972年,是铁观音发现者魏荫世家传人,其父亲魏进全是泉州市第一届茶叶协会会长,创办乌龙茶开发中心精制厂,具有高超精湛的铁观音制作技艺,在乌龙茶界享有较高声誉。
魏劝良1992年毕业于泉州农业学校茶果专业,从事茶叶种植和加工审评20多年,获得国家职业资格一级评茶师,并担任福建省安溪鸿韵天香茶厂厂长。在长期的茶叶生产加工制作实践中,魏劝良不断改进茶叶制作技术,逐渐形成自己的风格,其制作的铁观音鲜醇高爽、兰花香韵悠长,深受市场喜爱。
魏劝良参加各种茶事比赛活动中,获得众多荣誉。2006年12月,在第二届“华厦神龙杯”国际茶王赛中获得铁观音金奖;2007年春季,在"安溪铁观音神州行"茶王赛中获得浓香型铁观音金奖茶王;2008年第七届世界安溪乡亲联谊大会茶王赛中,获得浓香型铁观音银奖茶王。此外,连续三届在省名优茶鉴评活动中,被评为“省优质茶”“省名茶”。茶界泰斗、百岁茶人张天福,在品尝魏劝良制作的鸿韵天香铁观音后,欣然亲笔题词:“安溪铁观音 ,独特鸿韵香”。
优秀的制茶技艺,需要历史传承,更需要弘扬光大,广泛普及,让更多茶农受惠。魏劝良曾经在乡镇茶果站和县经济作物局乌龙茶开发中心精制厂工作,并在魏说铁观音发源地发起成立安溪县松岩茶叶专业合作社。多年来,魏劝良发挥制茶能手的示范带动作用,他积极深入全县茶乡,为茶农讲授指导乌龙茶制作技术,致力于推广无公害茶叶、绿色茶叶、有机茶叶,提高乌龙茶铁观音的传统制作技术。
制茶世家传人魏劝良秉承传统采用世代相传的民间秘方和现代科技新工艺研制推出的新茶品---铁观音蜜茶 根据现代社会人们回归自然,重在保健,追求健康的新理念推出的浓香型铁观音蜜茶做工精良,地道闽南风味,浓淡总相宜,有很好的美容保健功效,融汇了更多时尚.美丽.健康的元素,为现代都市人打造更精致的休闲生活,领略喝茶的低碳养生效果。
天赐神树,人间奇珍。安溪铁观音是天、地、人、种的有机结合。与红茶、绿茶的特性不同,铁观音的采制工艺,对产品质量起着重要的作用。
安溪铁观音制作工序选择红茶和绿茶的工艺优点,大体由采摘、初制和精制工艺三大部分组成。整个工艺流程严谨、每道工序都有其严格的技术操作规范和标准。
鲜叶采摘是铁观音制作工艺的基础。安溪铁观音的采摘因地而异,因树而别。
首先,要讲究采摘时期。晴天采制的茶品质最好,雨天最差。特别是制作高档茶,采摘时应为下午1:00-5:00时为佳
其次,要注意采摘方法。实行“开面采”,即要等到嫩梢的芽叶充分发育形成驻芽时,采下驻芽二、三叶,要保持新梢芽叶的完整性和新鲜度,防止机械损伤影响鲜叶质量。
第三,要注重茶叶的保鲜。采摘后的铁观音茶青,要做到“五分开”,即不同树龄分开;早午晚茶青分开,粗叶嫩叶分开,干叶湿叶分开,不同地片的茶青分开。
初制工艺,是铁观音制作工艺最重要、最核心的部分。
主要有“三大阶段、十大工序、六十四个环节”。
第一阶段,做青
安溪铁观音制作过程中的晒青、凉青、摇青工序,合称做青阶段,是铁观音色、香、味形成的关键。
利用阳光或者热风,促进鲜叶中所含的水分部分散失,使鲜叶的内含物发生有利于提高茶叶品质的化学变化。
晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。晒青后的茶叶移入室内,翻松后薄薄放在凉爽处进行凉青,凉青时间约为1小时,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度,有助于铁观音的高香。
铁观音茶在做青中,始终要通过摇青和晾青两个工序控制物理变化,以促进化学变化。
摇青是乌龙茶制作特有的操作方法,也是铁观音茶特征形成的关键。
“摇”是动的过程,鲜叶在箩筐里上下左右摇动或者在摇青筒中进行摩擦运动,使茶叶青草气味挥发,鲜叶有光泽。
“晾”是静的过程,鲜叶摊放在笳篱中进行水分渗透,使鲜叶柔软状态,叶色转黄绿色。
第一次摇青以青气微露,叶边稍微舒展为度,俗称“摇匀”;
第二次摇青以青气较显,叶边略有红点为度,俗称“摇活”;
第三次摇青以出现强烈青气,叶边红点显著为度,俗称“摇红”;
第四次摇青以叶边红点明显,花果香气显露为度,俗称“摇香”。
摇青要按照循序渐进的原则,每次摇青的转数由少到多,摇青后摊青时间由短到长,摊叶厚度由薄到厚,发酵的红变程度由轻到重。
铁观音鲜叶肥厚,做青以“看天做青、看青做青”为原则,一般要4—5次摇青和晾青两个工序交替进行,总历时8—10小时,从而形成铁观音的特有品质。
第二阶段,炒青
炒青起着承上启下的作用。把做青叶投入滚筒杀青机,迅速提高叶温,使青气蒸发。铁观音炒青时筒以240度——260度为宜,炒青后的青叶叶质柔软、富有粘性,发出清香。
第三阶段,揉烘
揉烘是铁观音成茶的塑形阶段。揉与烘反复进行,可以分为三揉三烘六个工序。
揉捻是把炒青叶投入揉捻机,用机械或人工揉捻,采取逐步加压、快揉、热揉的方法,初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,反复进行。再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。
烘干是铁观音初制的最后一道工序,进一步形成茶叶的形态特色、香味,去掉多余水分,便于贮藏。
完成初制工艺后,就是铁观音的毛茶。还要进一步精制,经过筛分、拣剔、并堆、烘焙、摊凉、包装等工序,使铁观音产品美观。
优良的品质和独特的制作技艺,使安溪铁观音一枝独秀,长盛不衰。在铁观音声誉日隆时,我们又不能不看到,铁观音传统制作工艺不断受到冲击,面临濒危境地。如,新生代的茶农大部分对安溪铁观音传统制作工艺认识不足,兴趣不大,拼命追求现代的东西,现在大部分茶区引进现代化先进制茶设备,不使用传统制作工艺中的大部分手工操作工序,使工艺变样。
传承乌龙茶传统制作技艺,不仅是保护珍贵的非物质文化遗产,更是乌龙茶产业永续发展的基础。
安溪奇茗铁观音,敬饮一杯情意深;莫忘传经植艺者,神香禅味留人间。
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2011-07-14 11:36:19 |  浏览 (4213) | 
浓香型铁观音金奖茶王鸿韵天香

免费提供茶样 2008-7-8
 
 

 

  

 

    鸿韵天香茶厂为感谢各位茶人对安溪铁观音的厚爱与支持,弘扬铁观音茶文化,本厂为新老客户

提供免费索取茶叶样品服务,完善我们的服务,真正做到自愿,平等,公平的交易原则,让消费者买

的放心,喝的开心!(备注:本厂提供免费样品,运费则需买家承担)。

             

       

 
 
 

    

 

 

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2010-05-30 21:15:35 |  浏览 (1140) | 
何为观音韵

观音韵 鸿韵天香茶厂 http://www.txtea.cn  

何为观音韵?这真是大家即想知道,又说不清楚的一个老话题,曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来,奈何,中国文字还是不能把它表达清楚,也因此有了这句:只可意会,不可言传的遗憾,正因为这样,也给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱,让人寻觅,让人回味,给人想像的一个无限空间......

  这个观音韵,有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽,皆是观音韵,就好像大海里的鱼类,都叫作鱼,但品种繁多,目不暇接,观音韵亦是如此,每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味,那么,到底韵味是怎样的一个感觉呢?实话说,真是说不清楚,现把我从小到大喝观音的感受用笨拙的文字、刻意的表达一点吧,最多也只能是它的万分之一。
  观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。
  其二,入口一霎那的“钻”感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。
  其三,回味的感觉,铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘带有“气”的感觉,两腮生津,而这种特有的“气”则从鼻子冲出,并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉......
  现实中,人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。
  安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。总之,“音韵”是好的气质或特性。
  读者也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解
 
  我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。
  这种好的气味,主要指香气,比如兰花或桂花的香气,还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”,铁观音由于其特殊的属性,现实中还会有各种各样的香气类型,说法也各种各样,有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”,有的像“花酸的气味”,应有尽有,有的地方也会有一个地方气味的特点,有些甚至是只可意会不可言传。
  现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶,我们也习惯上称“传统的铁观音”。
  那读者也许会问,那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不,这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味,既从你一般的感觉中,觉得好的我们就叫做“正势”味,而其他的就不是。就像抽烟喝酒,能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好,感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。
  有“音韵”的茶的成因与特征
  根据本人多年的实践结合茶业的专业理论,我认为有“音韵”的茶成因和特征如下:
  1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。
  鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份,只有里面的化学成份好,才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量,大规模,所以大量应用化肥,化肥的营养元素单一,致使茶树所需的微量元素缺乏,这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡,养鸡场的鸡只用单一的饲料,虽然长得快,但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题,所以在施肥中改用农家肥和有机肥,这样做出来的茶叶自然音韵好。
  2.发酵适度是“音韵”的技术要求。
  在制茶过程中,决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”,既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度,就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度,既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿,而使发酵不到位,造成茶叶气味带有“青臭”的气味。
  3.有“音韵”的茶的特征。
  a从干茶颜色看,呈墨绿,好茶其实就是这个颜色,如果太绿了,就是发酵不大到位。总之不会是青绿色,颜色会深一点。b用手掂干茶,会觉得比较有手感,有份量感,那是因为里面的茶叶元素多的原因。c汤色呈黄色,不是绿色,比起绿色会来得浓些。d从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。e 这种茶比较耐泡。
  有“音韵”茶的市场情况
  综上所述,“音韵”指富有香气的铁观音茶,市场上“音韵”的销售情况怎样?最喜爱富有音韵茶的是广东人,他们最早喝铁观音,对传统的铁观音有一种痴爱,这是一种比较成熟和理性的选择。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究,而对茶颜色则看在其次。
  而全国的大部分地区,还有一种偏爱发酵比较轻的茶,就是外观比较青绿,茶水青绿,滋味也比较青,比较不耐泡的茶。其音韵就不是那么浓。
  当然人们喜爱“音韵”,而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿,但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶,这就成了一对矛盾。而要这两者同时兼备,那价格至少也要500元/斤以上。
  那到底我们在选购时要选哪一种呢?这个就是萝卜青菜各有所爱了。你可以在对比中选择自己的所爱。但这也不是很绝对的,一个上档次的好茶,一般这两都是都会兼备的。
 

从来佳茗似佳人 弘扬茶文化 韵到自然香
 
    一个男人向我走来……说:“对我来说,我觉得现在的你比年轻的时候更美,那时你是年轻女人,与你那时的面貌相比,我更爱你现在备受摧残的面容。”


比起薛宝钗,比起史湘云,比起妙玉,杜拉斯笔下的这个年迈的女人是最幸福的,因为她经受住了时光刻刀的雕琢,她就像一壶愈陈愈香的茶。——题记


“佳茗似佳人”出自苏东坡的名诗《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》,有趣的是,整首诗有好几句,人们能记住这首诗的往往只有一句“从来佳茗似佳人”,而这句诗也被认为是阐述“佳茗”与“佳人”关系的最精准的比喻。


英国诗人华尔勒也有一句写茶的诗:“软滑,醒脑,开心,像女人的柔舌在走动着的饮料。”


可见,古今中外,好茶从来就是与好女人相提并论的。


那么,“鸿韵”的“佳茗”究竟会让人联想起怎样的“佳人”呢?


“鸿韵”的“佳茗”分为清香型和浓香型两大类。先从现代人饮茶最热衷的清香型说起吧。


“鸿韵”的清香型分为家庭用茶系列、商务用茶系列、高端礼品用茶系列。如果一定要找个佳人对应,不妨到《红楼梦》里去寻,那么,相对应的可能就是薛宝钗、史湘云和妙玉了。


家庭用茶系列,口感亲切、韵味贴切,犹如博学深劝、知书达礼的薛宝钗,她可爱中带着沉稳,老练里夹着淘气,薛宝钗曾被许多男人认为是最适合与之结婚生子、共建和睦家庭的,这样的女人就像家庭用茶一样,让老人感到放心,让孩子感到亲切,让男人感到温暖。


商务用茶系列,口感清新、色泽明快,犹如简单而聪明、快乐而豁达的史湘云,她有着醉卧芍药的激情,有着仗剑江湖的豪情,这样的女人,活得真实,活得尽兴,活得天然,她没有薛宝钗的心机,也没有林黛玉的小性,但她雁过留声,她是女人的闺中密友,是男人的红粉知己。


高端礼品系列,那可是极品铁观音,如“鸿韵天香蜜茶”,香气馥郁持久,有特别的观音韵,独特的兰花香,滋味醇厚甘鲜,喉韵好,回味悠久。这般韵味恐怕只有妙玉才能与之相匹配了。妙玉浑身的雅韵,不仅会喝茶,还懂得选茶、择水、配器、品味,她烹茗的水,竟是梅花上的雪水积贮而来的,也就是这样的女人才能说出“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了”的高论了。当然,妙玉那冰雪一样聪明的禅心茶艺,并不是一般的男人所能参透的。正如“鸿韵天香蜜茶”,也并非一般的品茶人能一品而醉的。难怪,“鸿韵天香蜜茶”号称铁观音第九代传人的扛鼎之作。


鸿韵茶叶中与清香型相对而言的,还有浓香型,虽然,现在喝浓香型的人少于喝清香型的,但真懂喝浓香型的人,被誉为“识货的人”,既识茶的品质,又识茶的来路,当然,无论哪个行当,“识货的人”毕竟都是少数。浓香型茶叶,茶重似铁、茶香馥郁,就像是一位饱经风霜而风韵犹存的女人,这样的女人恐怕只有在杜拉斯的《情人》中才能找得到。《情人》的开篇因一位年迈女人而荡人心魄:我已经老了……有一个男人向我走来……说:“我认识你,永远记得你。那时候,你还很年轻,人人都说你美,现在,我是特地来告诉你,对我来说,我觉得现在的你比年轻的时候更美,那时你是年轻女人,与你那时的面貌相比,我更爱你现在备受摧残的面容。”比起薛宝钗,比起史湘云,比起妙玉,这个年迈的女人是最幸福的,因为她经受住了时光刻刀的雕琢。她就像一壶愈陈愈香的茶。


“鸿韵”铁观音似佳人般令人意犹未尽,“鸿韵”历程似顶级铁观音般令人回味无穷,此刻,让我们一起回望它的辉煌历程,每项荣誉都像“鸿韵”坚实的蹄印,永远刻进中国茶文化史。

 

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2009-08-23 18:36:10 |  浏览 (829) | 
安溪铁观音茶叶店的加盟流程

 铁观音自诞生之日起,就名噪天下。在安溪县政府的推动下,十年孕育,2005年铁观音热正式爆发。纵观市

场现状有以下几个特点:鸿韵天香名茶http://www.txtea.cn

 

 
品牌差距大:据统计安溪铁观音年产值过亿者仅四家,产值徘徊在千万百万者甚多,二线品牌与没有品牌的批发

店、小作坊占据茶都多数,市场格局差异巨大。
 
知名品牌少:铁观音生产企业中,拥有中国驰名商标的仅5个,福建省著名商标仅8个。大部分品牌,只是完成了

从过去的家庭作坊到品牌注册的过渡。品牌运作与提升,大势所趋。
 
市场前景好:铁观音以其独特的兰花香、观音韵,成为乌龙茶中的极品而倍受推崇。纵观铁观音市场格局,除闽

南潮汕地区,市场竞争激烈外,其他区域市场仍然处于萌芽甚至空白状态。随着国家对茶叶产业扶持的加大,安溪

茶商的积极拓展,铁观音的市场前景在未来三年将进入品牌整合期和高速发展期。
品牌知名度

中国著名品牌 中国驰名商标安溪铁观音使用单位

浓香型金奖茶王 
品质美誉度

消费者信得过产品

福建省优质名茶

多项重大茶王大赛星级茶王
 
营销360度

全程跟踪服务指导:加盟、选址、培训、开业、促销

全年度营销战略制定执行

全套识别系统、广告用品设计派送
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2009-08-23 18:25:31 |  浏览 (1955) | 
鸿韵天香名茶浅谈茶叶店经营秘诀
鸿韵天香名茶浅谈茶叶店经营秘诀

 

              

                                                     

 

        鸿韵天香名茶厂浅谈茶叶店经营秘诀

 

                                              

茶叶品种要齐全:消费者对茶叶的要求五花八门,作为经营者一定要适应市场需求,尽量达到品种齐全,确定自己经营的主品种外,不能拒绝其他品种,不要自我封闭,应该有宽容的......

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2009-05-30 22:13:49 |  浏览 (2588) | 
浓香型铁观音金奖茶王
安溪铁观音“神州行”——安溪铁观音东北行载誉归来 2007-7-15
 

                                   

    

     鸿韵天香茶厂魏劝良获得2007年春“安溪铁观音神州行”茶王赛浓香型铁观音金奖

                          

      你好!中国茶都鸿韵天香茶厂邀您共品安溪铁观音,淡淡的茶香.浓浓的茶意情,

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2009-05-18 13:49:38 |  浏览 (1960) | 
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